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有关吃麻辣烫的健康饮食
中国中西结合餐饮连锁品牌    2013-10-16 11:39:53    文字:【】【】【
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物,或许更多的是因为它出身卑微,价钱低廉,担心其安全特性。实际上,如果能够在食品安全方面把好关,并进行合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也环保得多。

    首先,很多麻辣烫并不辣,如果不要求多放辣椒的话。倒是可以放芝麻酱,它是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E。常常加入蒜汁,还有杀菌作用。

    其次,麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有鱼类,有蛋类……相比之下,植物性原料品种占优势。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则。 

    第三,麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。

    第四,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式。 

    最后,麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量。 

特别提醒:肝病患者不要吃麻辣烫 

食用麻辣烫,只要注意以下几点,就能在营养平衡方面达到较好的效果:

一、——新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到21,促进酸碱平衡。实际上,这一点很容易做到。 

二、——增加食物品种,多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。 

三、——少放一点盐和味精,辣椒也要适量。 

四、——用芝麻酱替代红油或香油,增加钙的摄入量。 

五、——放些有杀菌作用的蒜汁和醋,或者吃点生大蒜,帮助预防肠道感染。 

  其他注意事项,就是要注意摊点的卫生状况啦!老板最好能戴上口罩穿上工作服,收钱和拿菜要分开。自己也要注意开吃之前洗洗手、洗洗口。 

                                                                                            【郑州阿意美食餐饮管理有限公司】

                                                                                                               www.ayms668.com

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